Ingredienti per 4 persone
- 280 g. di riso carnaroli
- Un fascio di circa 40 asparagi
- Una cipolla o 4 cipollotti piccoli
- Per il brodo vegetale 1 cipolla, una carota e una costa di sedano
- 30 g. di burro
- 60 g. di parmigiano reggiano
- Olio evo, sale e pepe q.b.
Si prepara prima di tutto il brodo vegetale senza salarlo.
Poi si mondano gli asparagi eliminando la pellicola esterna sui gambi con un pelapatate, tagliandoli a rondelle e lasciando le punte da parte.
Stufare gli asparagi con un filo d’olio e la cipolla o i 4 cipollotti, salare e pepare a piacimento e frullare il tutto rendendolo una crema.
Si passa poi alla preparazione del risotto; mettere a tostare per qualche minuto il riso a secco in una casseruola, aggiungere un pizzico di sale e coprire con qualche mestolo di brodo bollente.
Aggiungere la crema di asparagi e portare a cottura aggiungendo un mestolo di brodo man mano che evapora.
A cottura ultimata aggiustare di sale e di pepe e, fuori dal fuoco, aggiungere il burro e il parmigiano e mantecare con energia.
Lasciare il risotto coperto un paio di minuti e nel frattempo arrostire velocemente le punte degli asparagi che, dopo averle salate, saranno poste sul risotto una volta impiattato.
Buon appetito
By MiticoLG