Ingredienti per 4 persone:
- 280 gr di riso carnaroli o vialone nano
- 10 gamberi rossi
- 4 calamari di media grandezza
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- 1 carota
- Mezza cipolla bianca
- 1 costa di sedano
- 2 pomodori piccoli
- 1 limone
- Olio evo
- Timo limonato q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
Sgusciare i gamberi separando le teste e i gusci dei carapaci dalla polpa.
Procedere poi con la preparazione del brodo di gamberi mettendo in una pentola le teste e i gusci con la carota, il sedano, la mezza cipolla ed i pomodori tagliati grossolanamente.
Aggiungete un filo d’olio e mettete a tostare il tutto sul fuoco vivace.
Dopo un paio di minuti fate sfumare con il vino bianco e una volta evaporato il vino coprite il tutto con acqua molto fredda o del ghiaccio.
Fate cuocere per circa un ora e si otterrà così il brodo che servirà a cuocere il risotto.
Mettete la polpa dei gamberi sgusciati in un piatto, ne mettete 4 interi da parte e li lasciate a marinare con poco olio, un pizzico di sale, un pizzico di pepe, della buccia di limone e qualche fogliolina di timo limonato, mentre gli altri li tagliate a pezzetti piccoli e li mettete da parte.
Prendete poi i calamari, 2 mantelli li aprite e li lasciate a marinare allo stesso modo dei gamberi, mentre le restanti parti le tagliate a pezzetti piccoli e li mettete da parte.
A questo punto si passa al risotto: mettete 4 cucchiai d’olio in una pentola, fate scaldare sul fuoco vivace e versate il riso per la tostatura (il riso va girato costantemente fino ad assorbire completamente l’olio), poi cominciate a versare il brodo in piena ebollizione, facendolo evaporare e aggiungendone poco alla volta.
A circa metà cottura aggiungete i calamari tagliati a pezzetti, a circa ¾ di cottura aggiungete i gamberi tagliati a pezzetti, aggiustate di sale e di pepe ed ultimate la cottura.
In ultimo mantecate il risotto con un filo d’olio evo e arrostite velocemente i gamberi e i mantelli di calamaro lasciati a marinare ed usateli per guarnire i piatti.
Buon appetito!!!
By MiticoLG