Ingredienti per 2 persone:
- 140 g. di riso carnaroli
- La quarta parte di una verza intera
- 100 g. di prosciutto crudo a cubetti (senza eliminare il grasso)
- 80 g. di provolone del monaco grattugiato
- 30 g. di burro
- 2 l. di brodo vegetale
- 1 scalogno
- Olio, sale e pepe q.b.
Preparazione:
La prima cosa da preparare è il brodo vegetale mettendo a bollire in abbondante acqua una cipolla, una carota ed una costa di sedano tagliati grossolanamente.
Poi bisogna mettere a stufare la verza, mettete un filo d’olio in una casseruola, aggiungete la verza tagliata a strisce sottili, fate cuocere per un paio di minuti con il coperchio a fuoco medio, aggiungete un paio di mestoli di brodo bollente e lasciate cuocere per almeno 35-40 minuti sempre con il coperchio ed a fuoco medio.
A cottura quasi ultimata della verza aggiungete qualche cubetto di prosciutto crudo.Finita di cuocere la verza mettetela da parte.
Per la preparazione del risotto fate soffriggere in una pentola un filo d’olio con uno scalogno, aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto, aggiungete il sale e coprite con qualche mestolo di brodo bollente.
Girate ogni tanto ed aggiungete il brodo quando la cottura lo richiede.
Il riso carnaroli cuoce in circa 15-17 minuti e a metà cottura aggiungete la verza stufata e i cubetti di prosciutto crudo.
A cottura ultimata del riso aggiustate di sale e di pepe e, fuori dal fuoco, aggiungete il provolone del monaco grattugiato e e il burro (ghiacciato) e mantecate con energia. Coprite per qualche minuto prima di impiattarlo.
Buon appetito