Ingredienti per 4 persone
60g funghi porcini secchi
Burro
Parmigiano
400g Riso Carnaroli
Vino bianco
Olio
Scalogno
Brodo vegetale senza sale
Saleq.b
Preparazione
Preparare il brodo vegetale e metterlo da parte.
Mettere i funghi a bagno in anticipo e conservare l’acqua dei funghi.
Filtrare dunque l’acqua dei funghi.
Una parte del burro metterla nel freezer per aggiungerla al risotto solo al termine della preparazione.
In una padella mettere un filo d’olio, un po’ di burro (non quello del freezer che servira’ alla fine) e lo scalogno tagliato finemente.
Lasciare sciogliere la cipolla.
Una volta che sara’ pronta metterla da parte.
Nel frattempo iniziare a tostare il riso in una cassaruola mescolando continuamente.
Trascorso qualche minuto iniziare a salare il riso, operazione da completare durante la cottura man mano che inseriamo gli ingredienti.
A questo punto sfumare con vino bianco e mescolare fino a quando non sara’ del tutto evaporato.
Prendere la cipolla messa peecedentemente da parte ed aggiungerla al riso che abbiamo sfumato con il vino.
Iniziare a questo punto ad aggiungere qualche mestolo di brodo vegetale continuando a mescolare senza fermarsi. Il brodo devecessere caldo.
Aggiungere i funghi.
Aggiustare di sale se necessario e continuare a mescolare aggiungendo man mano parte dell’acqua dei fungh.
Durante la cottura aggiungere mestoli di brodo e acqua di funghi man mano.
A cottura ultimata 15 minuti circa in base al tempo di cottura del riso spegnere il fuoco e aggiungere il parmigiano grattugiato e il burro precedentemente messo in frezeer.
Mescolare velocemente fino a formare una cremina coprire la casseruola per qualche minuto.
Il piatto e’ pronto